В Україні проведено ґрунтовне дослідження якості та безпечності української пшениці і борошна

Спілка «Борошномели України» представила результати комплексного дослідження якості та безпечності українського зерна пшениці та пшеничного борошна. Його мета — надати міжнародним імпортерам і покупцям доказову базу щодо якості української продукції, яка є важливою частиною глобального продовольчого ринку.

Дослідження реалізовано за підтримки Швейцарської програми просування імпорту SIPPO, ініційованої Державним секретаріатом Швейцарії з економічних питань SECO в межах співробітництва у сфері економічного розвитку. Виконавцями проєкту виступили Спілка «Борошномели України», Одеський національний технологічний університет, ІП «СЖС Україна» та ДП «Агмінтест Контролюніон». Автори дослідження — к.т.н. Родіон Рибчинський, проф. Дмитро Жигунов, маг. Олег Оніщенко та к.т.н. Ірина Топораш.

У межах дослідження проаналізовано 14 000 зразків зерна пшениці за 2020–2025 роки та 200 зразків пшеничного борошна за 2022–2025 роки. Окремо оцінювалися показники якості, відповідність вимогам міжнародних і галузевих стандартів, а також параметри безпечності продукції.

За узагальненими даними 2020–2025 років, середні показники якості української пшениці демонструють стабільний рівень: вологість — 12,4%, натура — 78,1 кг/гл, вміст білка — 12,0%, число падіння — 354 с, сила борошна — 225×10⁻⁴ J. Ці дані мають практичне значення для покупців, оскільки дають змогу оцінювати українську пшеницю не лише за походженням, а за вимірюваними технологічними характеристиками.

Окремий блок дослідження стосувався безпечності зерна. За мікотоксинами було протестовано 8161 зразок, перевищення максимально допустимого рівня виявлено у 96 зразках, що становить 1,2%. За важкими металами протестовано 1191 зразок, перевищень не виявлено. За пестицидами проаналізовано 2129 зразків, частка зразків із перевищенням максимально допустимого рівня становила 5,4%. Найбільшу кількість таких випадків зафіксовано у 2023 році.

Пшеничне борошно оцінювали за показниками якості та безпечності. За даними Одеського національного технологічного університету, стандартне борошно вищого сорту Т55 має порівняно стабільні показники якості з незначними коливаннями за роками, агрокліматичними умовами та технологією помелу. У 2025 році якість борошна за білково-клейковинним комплексом була кращою, ніж у попередні два роки.

Безпечність борошна також підтверджена результатами лабораторного контролю. У 2025 році за 29 зразками пшеничного борошна не виявлено перевищень максимально допустимих рівнів за мікотоксинами, важкими металами, пестицидами та поліароматичними вуглеводнями.

Практична цінність дослідження полягає в тому, що воно формує аргументовану базу для просування української пшениці та пшеничного борошна на зовнішніх ринках. Для іноземних покупців такі дані є інструментом довіри: вони показують якість продукції через конкретні показники, результати лабораторного контролю та системний аналіз за кілька років.